贵州食用菌生产加工的方式。

贵州食用菌生产加工的方式。

贵州食用菌生产加工详细介绍平菇干的制作方法。

平菇含水量较多，因此 重要要历经烤制。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳光下边烘晒大半天，另外将烘烤机加热至40℃，以排出来內部温度。入烤时，按菇体尺寸、薄厚不一样分离排筛，菇柄朝下；菇体很大的要切成片。将大菇放到下一层，小姑子放到顶层。前期温度操纵在35℃上下，烘1-2小时后，温度调至45℃-50℃，5小时后，再调至60℃。温度升的太高或过急，菇体颜色加重，乃至变黑；菇盖易裂开，打卷，危害制成品外型。风干后的平菇佳品为：菌褶橙黄色，香气深厚。

贵州食用菌生产加工详细介绍盐渍平菇的制作方法。

1、煮菇，将清洗、控干的鲜平菇放进以煮沸的大锅水中，煮7-十分钟，捞起来摊在整洁的席子上，快速制冷。2、腌渍，将制冷的平菇放置25%的浓盐水中，菇体与盐水之之比1:1。历经12-24小时腌渍后，查验盐水浓度。一般会降低至15%，即把菇体捞起来，泡浸在新配置的24%的盐水中，翻拌测量盐水浓度，直到平稳在20%截止。盐水一定要浸入菇体，并且用沙布遮盖，以防蚊虫等脏物掉入。为了更好地防腐蚀，应向浸泡液中添加鲜菇重0。2%的柠檬酸钠，即50kg鲜菇添加100克柠檬酸钠，使盐水PH值操纵在3。5上下。腌渍時间为15-20天。3、封藏，鲜菇腌渍好后，捞起来控干，装进盛满新制取盐水，盖上储存。观查几日后，抽样检查品质、净重，盐水浓度不少于20%*可以运输。