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贵州食用菌深加工的方法。

发表时间:2021-02-22 07:06

贵州食用菌深加工的方法

贵州食用菌深加工介绍盐渍平菇的制法

1煮菇将洗净、沥干的鲜平菇放入以烧开的大锅水中,煮7-10分钟,捞出摊在干净的凉席上,迅速冷却。2腌制将冷却的平菇置于25%的浓盐水中,菇体与盐水之比为1:1经过12-24小时腌制后,检查盐水浓度。一般会下降至15%,即把菇体捞出,浸泡在新配制的24%的盐水中,拌匀测定盐水浓度,直至稳定在20%为止。盐水一定要浸没菇体,并用纱布覆盖,以免蚊蝇等杂物落入。为了防腐,应向浸泡液中加入鲜菇重02%的柠檬酸,即50kg鲜菇加入100g柠檬酸,使盐水PH值控制在35左右。腌制时间为15-20天。3封藏鲜菇腌制好后,捞出沥干,装入盛有新制备盐水,加盖保存。观察几天后,抽查质量、重量,盐水浓度不低于20%即可外运。

油茶菇.png

贵州食用菌深加工介绍平菇干的制法

平菇含水较多,所以关键要经过烘烤。入烤前,将鲜菇摊排于烘筛上,在太阳下面烘晒半天,同时将烘烤设备预热至40℃,以排出内部温度。入烤时,按菇体大小、厚薄不同分开排筛,菇柄朝下;菇体较大的要切片。将大菇放在下层,小姑放在上层。初期温度控制在35℃左右,烘1-2小时后,温度调至45-505小时后,再调到60温度升的过高或过急,菇体色泽加深,甚至发黑;菇盖易开裂,卷曲,影响成品外观。烘干后的平菇上品为:菌褶金黄色,香味浓厚。


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