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贵州食用菌生产加工的方式。

发表时间:2021-06-02 07:05

贵州食用菌生产加工的方式。

贵州食用菌生产加工详细介绍平菇干的制作方法。

平菇含水量较多,因此 重要要历经烤制。入烤前,将鲜菇摊排于烘筛上,在太阳光下边烘晒大半天,另外将烘烤机加热至40℃,以排出来內部温度。入烤时,按菇体尺寸、薄厚不一样分离排筛,菇柄朝下;菇体很大的要切成片。将大菇放到下一层,小姑子放到顶层。前期温度操纵在35℃上下,烘1-2小时后,温度调至45℃-50℃,5小时后,再调至60℃。温度升的太高或过急,菇体颜色加重,乃至变黑;菇盖易裂开,打卷,危害制成品外型。风干后的平菇佳品为:菌褶橙黄色,香气深厚。

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贵州食用菌生产加工详细介绍盐渍平菇的制作方法。

1、煮菇,将清洗、控干的鲜平菇放进以煮沸的大锅水中,煮7-十分钟,捞起来摊在整洁的席子上,快速制冷。2、腌渍,将制冷的平菇放置25%的浓盐水中,菇体与盐水之之比1:1。历经12-24小时腌渍后,查验盐水浓度。一般会降低至15%,即把菇体捞起来,泡浸在新配置的24%的盐水中,翻拌测量盐水浓度,直到平稳在20%截止。盐水一定要浸入菇体,并且用沙布遮盖,以防蚊虫等脏物掉入。为了更好地防腐蚀,应向浸泡液中添加鲜菇重0。2%的柠檬酸钠,即50kg鲜菇添加100克柠檬酸钠,使盐水PH值操纵在3。5上下。腌渍時间为15-20天。3、封藏,鲜菇腌渍好后,捞起来控干,装进盛满新制取盐水,盖上储存。观查几日后,抽样检查品质、净重,盐水浓度不少于20%*可以运输。


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